Herbstsalat mit knusprigem Tofu

ZUTATEN

• 300 g Hokkaido Kürbis

• Salat nach Wahl (Blattspinat, Rucola…)

• 200 g Tofu

• Kartoffelmehl
  

  Pesto:

• 1 rote Zwiebel

• 1-2 Knoblauchzehen

• Petersilie

• 2 EL Zitronensaft

• Etwas Kürbiskernöl

• 1 TL Ahornsirup

• Salz & Pfeffer

• 1 Handvoll geröstete Kürbiskerne

---

1. Kürbis mit etwas Olivenöl, Salz & Pfeffer bei 180 Grad Umluft 20 Minuten backen.

2. Tofu mit einer Küchenrolle trocken abtupfen und in Würfel schneiden, in Kartoffelmehl wälzen und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten.

3. Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern. Tofustücke abtropfen lassen, mit Pesto garnieren und in klein gehackten Kürbiskernen wälzen.

4. Salat nach Geschmack marinieren und anschließend mit Kürbiswürfel und Tofu toppen. Optional mit Balsamico Creme abschmecken.